La table du Midi

LES SOUPES

Chaudes : 

Soupe au Pistou traditionnelle

Minestrone accompagnée de son pesto maison

Soupe aux orties et aux "Sangaris" (épinards sauvages)

Gratinée aux oignons

Velouté de courges et châtaignes avec fromage frais

Velouté de carottes avec une pointe de cumin et fromage fermier

En été, des soupes froides (façon gaspacho) :

Soupe de fèves à la menthe fraîche.

« Freddo » de tomates, oignon, concombre, céleri, pois chiche, ail et huile d’olive et ciboulette

« Freddo » de betteraves, tomates, ail, huile d’olives olive, fromage frais (brousse de brebis), origan

LES ENTRÉES

Pissaladière traditionnelle (avec ou sans anchois).

Tatin d’oignons confits et betteraves en carpaccio, nappage de caramel basalmique

Tarte fine de tomates et oignons aux anchois et origan
Chausson aux "Sangaris" (épinards sauvages), fromage de chèvre et zaatar (thym, sumac et sésame)

Melon, Secca et jambon de pays ou Assiette de charcuteries

Mesclun de tomates, concombres, poivrons, cébettes, olives et fromage de brebis (Bergerie de la Belloire)

Poivrons grillés et salade de pois chiche aux cébettes.

LES PLATS

Aïoli complet du vendredi

Farcis "A notre façon" (aubergine, courgette, tomate, oignon, poivrons)

Gigot d’agneau aux herbes du midi

"Nids de Roya", paupiettes de veau garnies à notre manière

Magrets de canard farcis (figues, pruneaux, amandes, fromage) ou simplement grillés

Filet mignon à la Piémontaise (farcis avec jambon de pays, amandes, parmesan et tomate)

Sauté de veau Marengo ou Sauré de cochon à la provençale

Lapin ou poulet à la ligure, rôti avec oignon, romarin, Vermentino et olives de Taggia
Les "Capouns de Grasse", chaussons de chou vert farcis à la provençale et coulis maison

Barigoule d’artichauts aux lardons et Pérugines (en saison)

Polenta au gorgonzola et saucisses pérugines

Risotto piémontais aux légumes de saison ou Risotto Gorgonzola et poires.

Les tourtes aux légumes, les pâtes à ma façon et ravioles du pays (à la daube ou à la bourrache). 

Les accompagnements (selon les saisons et les jours) : 

Écrasé de pomme de terre à la sauge et aux olives de Taggia
Mesclun de salades ou pourpier (en saison) 

Légumes rôtis au four (pomme de terre, betterave, potimarron, patate douce) et ail en chemise

Ratatouille, Haricots, Pommes de terre sautées à la sarriette

Jardinière de légumes de saison

Riz aux agrumes, Linguines, Gnocchis

Polenta gratinée à la mozzarella ou frites de polenta au parmesan

FROMAGES 

Sur commande : assortiment de fromages du pays (vacherie d'Isola, chèvres de la Roria et brebis de la Bélloire) et d’ailleurs (Fontan du Queyras, Tome de l’Ubaye).

LES DOUCEURS 

Fondant aux châtaignes d'Isola Village (AFA) ou Fondant au chocolat

Gâteau moelleux à l'orange

Baba au rhum « de ma grand-mère »

Mascarpone fouettée aux fruits rouges et citron vert

Tarte abricots amandes

Tarte aux prunes, Tarte aux pommes et/ou poires, Tarte aux nectarines

Cake moelleux au citron de Nice

Riz au lait

Les fromages blancs ou Faisselles avec coulis de fruits ou Compotes maison. 

TOUT EST CUISINÉ MAISON